旨味

美味しさの度合いを表す広い概念の言葉です。香りなどほかの要素に影響されることもあります。広い空間でのびのびと育った鶏は、臭みがなく、噛めば噛むほど鶏肉本来の味と香りが口いっぱいに広がります。

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