在来種の血が半分以上含まれている鶏のことを指します。高級食材であり、程良い歯ごたえを感じられる点が大きな特徴です。このような鶏肉を仕入れて、塩や胡椒でシンプルに味付けたこだわりの炭火焼きを販売しています。 主に熊本県産の天草大王です。
